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Espetada
Espetada é a
denominação utilizada para designar um prato típico da Madeira,
confeccionada com carne de vaca. Depois de cortada ao cubos a carne,
é enfiada num espeto de pau de loureiro, que lhe dá um espectacular
aroma e depois colocada a assar ou grelhar num braseiro resultante
da combustão de madeira.
Depois de assada,
as pessoas vão tirando a carne com as mãos e comendo, habitualmente
utilizando como acompanhamento unicamente pão e vinho.
Inicialmente prato
típico dos arraiais ou romarias, entre 1950-1960, surge na freguesia
do Estreito de Câmara de Lobos, pela mão de Francisco da Silva
Freitas, o primeiro restaurante de espetadas, iniciativa que depois
haveria de ser aproveitada por outros comerciantes e que rapidamente
se estenderia a toda a ilha.
Com a
"industrialização" deste prato, os espetos em vez de pau de loureiro
passaram a serem confeccionados com ferro ou alumínio e do
acompanhamento passaram a fazer parte outros ingredientes,
nomeadamente a salada, a batata e o milho frito e ainda o bolo do caco
que, de certa forma viria a substituir o pão caseiro. O "tirar a carne
do espeto e comer à mão" viria a ser substituído pelo garfo e a faca.
Relativamente ao
tempero, primitivamente a carne era temperada unicamente com sal a que
eventualmente se podia acrescentar o alho, sendo estes ingredientes
junto à carne depois de enfiada no espeto. Posteriormente ao sal,
juntar-se-ia invariavelmente o alho e eventualmente a pimenta chamada
"da terra" ou seja fresca que são misturados com a carne antes desta
ser enfiada, por forma a haver uma maior uniformização do tempero.
Relativamente às
bebidas, ainda que primitivamente o vinho fosse mais utilizado, com o
advento e divulgação dos refrigerantes, este vinho não raramente
era misturado com laranjada, era a chamada bebida de arraial, por
forma a diminuir o seu teor alcoólico, mas também a fazer diluir" o
elevado grau de acidez que tinam a maior parte dos vinhos produzidos
pelas pessoas e comercializados nos arraias.
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